調理師の過去問です。
勉強しておきましょう。


卵白の起泡性に関する記述で、 [ ] に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。
『卵白の泡立ては、 [ A ] が激しく撹拌されることにより、 [ B ] を起こし、薄い膜状になって空気を包み込む現象である。』

1.たんぱく質 酸化
2.脂質 吸着
3.カゼイン 凝固
4. たんぱく質 変成

正解は4です。
勉強しておきましょう。
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